junio 2011


Era la primera vez que me acercaba a este afamado restaurante madrileño y había escuchado diferentes versiones acerca de las experiencias que las personas habían tenido allí. Por un lado, siempre me habían comentado que el servicio de sala y la puesta en escena era espectacular pero en cuanto a la comida tenía opiniones diferentes, tanto de gente que había disfrutado inmensamente como gente que no había salido tan satisfecha. Tras comprobar lo que sucedió y por mi propia experiencia, me uno al grupo de los primeros, de aquellos que hemos disfrutado enormemente de la cocina de Óscar Velasco con el permiso de su alma máter Santi Santamaría.

El servicio es impecable, te hacen sentirte  a gusto sin llegar al empalagamiento, y la verdad es que nosotros disfrutamos de las explicaciones y cercanía de todo el equipo, empezando por el magnífico Abel Valverde (un espectáculo su tabla de quesos que luego comentaré) y David Robledo (sumiller del lugar), así como todo el equipo que los acompañan.

Cubertería, vajilla, y cristal muy a tono del local.

Empezamos la sesión con dos copas del blanco de Ramos-Pinto y un conjunto variado de aperitivos deliciosos y luego pedimos el Gran Menú:

Mantequilla Échiré y Aceite de Oliva Virgen Extra “Gourmand Santamaría” (Rico)

Blinis con crema de brócoli y huevas de pez volador (Rico)

Ensalada de Garbanzos con rabo de toro y celerí (Fantásticos garbanzos)

Ensalada de patatas confitadas rellenas de buey de mar y berros. (Sublime)

Plato de bivalvos: Ostras, navajas y berberechos con aroma de hinojo. (Impresionante)

Ravioli de Ricota ahumada con caviar, anchoa y aceitunas. (Algo más floja la combinación)

Cola de cigala con apionabo, tomate, albahaca y piñones (Cigala de verdad)

Bonito con pisto y puré de cebolla (Sin maquillaje, fantástico)

Jarrete de ternera blanca con puré de patatas. (Inolvidable)

Luego viene el gran carro de quesos…en torno a 53 diferentes. La selección que nos puso Abel fue: Brillant Savarint, Reblochon, Epoisse, Munster au Cumin, Compté, Payoyo al romero, Sbrintz, Torta del Casar, Gorgonzola Dulce y Cabrales. ¡Brillante!

Terminamos con una sopa de zanahoria y cítricos con manzana y yogourt; y posteriormente con un postre maravilloso para mi gusto: Crema de café con la mousse de chocolate cocida.

A esto se añadieron los correspondientes Petits Fours que completaron una jornada inolvidable.

 

 

 

 

 

No quiero extenderme más. Gracias a todo el equipo de Santceloni e intentaremos volver. No es económico, pero la experiencia merece la pena y es encomiable disfrutar de una cocina sin grandes artificios basada en un gran producto.

Un saludo

…………………..

The Show Must Go On (Queen)

 

Anuncios

Hoy estamos realmente tristes.

Ha fallecido Clarence Clemons, miembro de la E Street Band entre otras muchas cosas y que, como saben, aquí ha salido en diferentes ocasiones.

http://www.elpais.com/articulo/cultura/Muere/Clarence/Clemons/saxofonista/Bruce/Springsteen/elpepucul/20110619elpepucul_1/Tes

Un día duro porque no volveremos a disfrutar más en directo de su tremendo y emocionante saxofón.

Gracias Clarence.

A partir del minuto 4.30 pueden ver lo que les digo en la tremenda Jungleland. Emocionante.

Me parece interesante el estudio realizado por la American Association of Wine Economists mediante el cual han analizado datos climáticos desde 1992 hasta 2009 para determinar finalmente que existen serias dudas acerca de que el aumento en contenido de alcohol en los vinos se deba al tan “manoseado” tema del cambio climático.

Por si les interesa echar una pausada lectura:

http://www.wine-economics.org/workingpapers/AAWE_WP82.pdf

Si lo leen con detenimiento, observan y analizan los resultados verán que las conclusiones se acercan más a determinar que acciones humanas (aquí ya hemos hablado de ello alguna vez) a base de lamentables procesos de fertilización y tratamientos en el viñedo, así como otros factores culturales y sin negar determinados efectos climatológicos, pueden ser tenidas en cuenta como las principales causas de ese aumento en los niveles de alcohol. Pero claro, reconocer nuestros errores es más difícil…y buscar otras vías de culpabilidad y encima hacer negocio con ellas es más acorde a la verdadera condición humana.

Un saludo

…………………………….

The Show Must Go On (Queen)

 

Una vez más me llegan varios correos electrónicos de bodegas mostrando su interés por enviar muestras gratuitas para que sus vinos aparezcan comentados en este micro espacio. Lo diré por última vez: ¡Qué no!

Si quieren les redirijo a blogs que sí reciben botellas pero en este no lo hacemos.

Nos apetece comprar vino, beberlo y comentarlo si merece la pena con la independencia que nos da el hecho de haber pagado una botella.

Sé que hay crisis, que cuesta vender, que todo el mundo quiere que se hable de su vino…¡pero no sigan insistiendo!

Gracias y un saludo…si quieren “samples”, les dejo con algo de eso:

…………………..

The Show Must Go On (Queen)